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說到西螺,除了西螺老街、西螺米,還有想到什麼嗎?

丸莊醬油是國內第一家通過有機認證的醬油品牌,並通過ISO認證,

老字號的丸莊醬油創立於1909年,為西螺地區最悠久的醬油品牌。

丸莊醬油的創始人是莊清臨老先生,由於西螺地區得天獨厚的水質與氣候,

再加上古法釀造技術,堅持傳統的純釀造黑豆蔭油,開啟了醬門世家的王國。

近年在西螺延平老街的總公司這邊成立了醬油觀光工廠。

 

 
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丸莊醬油觀光工廠位於雲林的西螺老街上,

這天剛好在雲林附近走跳,硬拖著小強跑到西螺啦~~~

 

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丸莊的門口就是販賣部,有大大小小各種的醬油,

不過伴手禮最後再說,要先參觀光工廠阿~

 

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這天是平日,加上天氣不好,其實人潮不多,

不過我們反而喜歡這樣,才能好好逛逛跟聽導覽。

跟工作人員表明想聽導覽,即使連同我們一共4個遊客,

工作人員還是很熱心的幫我們準備。

 

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由於丸莊是原本的店家改裝成觀光工廠,

不是那種特別新設立的觀光工廠,整體裝潢走純樸路線,

先在簡報室坐下來觀賞一段丸莊醬油發跡歷程的影片,

創始人莊清臨利用發酵技術,配合西螺地區獨特的水質與氣候,

才釀造出口感甘醇的純釀造黑豆蔭油,奠定了丸莊醬油日後的根基。

 

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看完大約6分鐘的影片後,導覽員隨即開始介紹了..

 

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後方這邊,不單介紹了丸莊的歷史,同時也介紹了台灣的醬油史。

原來丸莊醬油已經有百年的歷史了,

莊清臨發明醬油這玩意實在太厲害了!!

雖然醬油只是調味料,不得不說還真是不可或缺的必需品阿~~

許多時候少了醬油就少了一味阿!!

尤其小強超愛吃醬油的!!

人家是吃水餃沾醬油,小強幾乎是吃醬油配水餃阿…XD

 

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架上這些應該是丸莊歷年來的醬油產品吧,

雖然說是醬油,不過如果真要細分,還是有些許的不同呢~~

 

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另外你知道什麼叫做”蔭油”嗎?

很多人以為蔭油就是醬油膏,

其實黑豆醬油需要放在缸中釀造半年,這個製作過程稱為”蔭”,

所產生的醬油稱為”蔭油”,

是不是恍然大悟呢~~~

 

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一般的醬油有分黑豆醬油及黃豆醬油,

早期當然都是手工純釀造醬油,

由於純釀醬油耗時號力,釀造時間約4-6個月

於是開始有了速釀醬油及混合醬油,

速釀醬油主要是以黃豆添加鹽酸,將蛋白質分解成胺基酸,在加點醬色及甘味劑而成。

基本上就是個化學醬油。

若將速釀醬油與純釀醬油以比例混合調配而成的就叫混合醬油。

 

我想這中間就不多加評論了,

畢竟商人也是爲了賺錢..

只要不是拿非食用的東西來製作就算了…

不過這年頭食安風暴,

我想還是選擇純釀造醬油會比較心安一點。

 

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接下來介紹純釀造醬油的製作過程並同時來認識相關的器具吧..

這些幾乎是早期釀造醬油會用到的東西,

感覺非常的辛苦呢..

 

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一旁看到的這腳踏車應該是早期沿街叫賣的腳踏車,

現在想想我們還真幸福,

不論人在哪邊,只要上網就可以買到丸莊醬油阿~~~

 

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釀造醬油整個過程大約為清洗黑豆->冷卻->製麴->洗麴->入缸->發酵180天->壓榨->提煉原油與調配->過濾與沉澱->裝瓶。

整個製程需要耗費半年以上,可畏費時又費力阿~!!!

難怪許多製造商都改用速釀醬油,成本減少許多,

所以這年頭還堅持純釀造醬油真的很不簡單呢~~

 

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後方的這些甕就是正在發酵的黑豆醬油啦!!

千萬不要以為只有這些,附近還有個倉庫裡面可都是滿滿正在發酵的蔭油哩。

本來導覽人員都會把其中的一甕打開讓大家品嚐一下,

不過很可惜我門這天下雨,不方便打開讓我門品嚐,

因為甕打開一滴到雨,整甕都會壞掉無法食用啦..

只好等下次有機會前來再來品嚐嚕~~

 

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 導覽結束後,2樓有些早期的實驗室及當年工作人員家裡環境的場景都保存下來,

可以自由參觀。

 

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另外這邊也可以DIY壺底蔭鼓,一個人是200元,

喜愛DIY的我們,當然要報名參加啦~~

有沒有人好奇為什麼不是DIY醬油而是豆鼓呢?

是因為醬油的製作過程繁複,鹽封後仍無法直接食用,

還需要經過壓榨、過濾、蒸煮調味等動作。

但豆豉在熟成後便可開封食用。

雖然如此,等等後面會教大家怎麼利用壺底蔭鼓製作壺底蔭油唷~~

 

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 這口百年水井提供的甘泉,讓丸莊釀造的醬油滋味特別甘甜,

淺嚐醬油,有回甘的感覺喔。 

 

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跟著導覽人員的解說步驟,

種麴因為需要一週的時間,我們就直接用工作人員預先準備好的黑豆吧~

(也因為製麴需要時間,團體客一定要先預約唷)

洗黑豆麴開始,洗豆的時候要小心,

太小力無法把黑豆上的麴洗掉,太大力又會把豆子洗爛阿…

 

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洗好的黑豆浸泡一段時間讓黑豆吸飽水分後濿乾,

其實就可以先放到小甕裡,

因為大約3小時後需要把豆子用鹽平均拌過,

把鹽拌過之後就可以把黑豆均勻舖在甕裡,

接下來很重要的就是要在上面鋪一層鹽來封起來。

今天這樣做出來的東西帶回家最好可以放在室外曬得到太陽的地方,

一定要再拿一個碗倒蓋上去,可以防止水滴或蚊蟲跑進去。

 

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就這樣拿回家慢慢的發酵熟成,

經過6個月的熟成,就會成為蔭鼓啦~~~

 

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前面說如果是想要釀造醬油的話,只要在蔭鼓帶回家的第7-10天時(選一天就好),

把甕打開,鹽封撥開一點插入漏斗,注入100cc的冷開水,

再度鹽封、封罐,一樣放在太陽下180天,

是不是超簡單的呢~~

 

然後丸莊也有販賣現炸香噴噴的油蔥酥喔,

在DIY醬油的過程不時會聞到邪惡的油蔥酥香味啊!!!

 

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離開丸莊之前,回到外面的販售處,

這邊販售了許多種的醬油產品,

親切的服務人員除了一一介紹外,

還可以試吃品嘗味道唷!!

而且這邊的服務人員態度很親切,不會讓你有壓力阿~~~~

品嘗過各種味道後,

果然等級不同,價格也有差異阿…

最後當然挑了2罐回家給媽媽當伴手禮…

結束今天的行程阿…

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這趟丸莊醬油觀光工廠收穫非常多!!

為了傳承醬油釀造文化,丸莊成立首座台灣「醬油博物館」,

將西螺已停用的老廠房轉型升級,藉由整體再發展的設計規劃後,

展現新意與魅力,除了更認識醬油外, 

DIY壺底蔭油也十分有趣!! 下次有到雲林走跳時,

記得把丸莊醬油觀光工廠排入行程,一起來體驗DIY壺底醬油吧~~~

 

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丸莊醬油觀光工廠

住址:雲林縣西螺鎮延平路25號

TEL 05-586-6666

營業時間:0900 ~ 1800

導覽時間:每日上午 09:00 至 下午 17:30

門票:免費參觀。DIY壺底蔭油:200元/人

DIY時間(9:30、10:30、13:30、14:30、15:30、16:30每天六場)

 
檢視較大的地圖

 
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yoyo 發表在 痞客邦 PIXNET 留言(11) 人氣()


留言列表 (11)

發表留言
  • princess芸
  • 感覺這邊很好玩呢
    以後等寶寶大一點
    就可以帶她來這邊DIY
    畢竟現在食安問題多
    自己動手做也咖實在啊哈哈^^
  • Yo-祐
  • 超好玩!
  • claire

  • 他的醬油我用過,我也很喜歡
    可以來這裡逛逛感覺很不錯~可以增加許多知識
  • S媽
  • 感覺很有趣耶....
    這好像安心許多
  • kkschool
  • kk推這樣的觀光工廠寓教娛樂很適合炎炎夏日熱
  • ♥YOYO♥
  • 身為雲林人還真沒來過這欸XD
    DIY壺底醬油感覺還滿有趣的 哈
  • 小白鯨
  • 這家醬油工廠,我已經慕名許久了。
    總有一天,我會來DIY壺底蔭鼓^^
  • Maruko
  • 丸莊醬油很香耶!
    我想要滷肉!
  • 我們自己釀的可以開罐了~哈哈

    yoyo 於 2015/06/26 17:01 回覆

  • 劉拔拔
  • 看了文章後好想去喔!!
  • 趕快安排行程去玩玩~~XD

    yoyo 於 2015/06/26 16:47 回覆

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