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自從吃過仁愛路旁的知名串燒店"手串本舖"後,

就對鳥哲的串燒念念不忘,尤其對於—手串本舖可生食級的雞肉印象深刻!

之後老闆又開了新的燒物專門店 —【鳥哲燒物專門店 Tori Tetsu

一直放在口袋名單卻遲遲沒有前去品嘗啊!!!

這次在好友penny的引薦下終於來到鳥哲燒物專門店嘗鮮。

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 此為餐廳邀約文.內容真實分享 

 

 

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鳥哲燒物專門店位於捷運芝山站,剛好在1號及2號出口的中間,

步行不到5分鐘就到了,交通上非常的方便。

 

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門口的裝潢非常低調,沒有特別顯眼的招牌及霓虹燈,

只有這個簡單的布條上面寫著鳥哲讓我們確認沒走錯啊..XD

 

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推開木門以後,裡頭濃濃的日本居酒屋味,

店內空間不算大,總共大約30來個位置,

最裡面是ㄇ字型吧檯區,約有10個位置,另外有四張四人桌。

我們是星期五的晚上造訪,店內客滿感覺還頗熱鬧阿~~~

 

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一旁大大的酒櫃裡滿滿的酒,大多以清酒為主,

吃燒物配酒最棒了阿,所以建議大家多多搭乘捷運來鳥哲,這樣才能喝的盡興阿~~

喝酒不開車,開車不喝酒

 

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我們很幸運坐在板前,正前方的玻璃冰櫃裡擺放的就是以雞料理為主的串燒,

有些食材的數量有限,想吃手腳可要快呢!!

我想應該還是有朋友不清楚,鳥哲是專營雞肉料理為主的燒物店,

以燒烤類為主,當然也會搭配一些其他的肉類。

 

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吧檯的後方一點點就是主要的燒烤區,

顧客們點餐後,服務生從冰櫃拿出食材後直接給負責燒烤的師傅,

燒烤區僅用透明的玻璃片隔開,

除了我們各位顧客可以盡情欣賞到師傅的英姿外,

我想鳥哲對於師傅的燒烤技巧也很有自信呢!

 

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才剛坐好服務生馬上遞上熱毛巾,雖然只是個小動作,感覺非常溫暖。

我們這天發現服務生非常的親切,隔壁桌的客人他說他才來第2次,

可是我看服務生跟我們隔壁桌的客人聊天感覺已經是熟客了呢~~

 

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▲▲▲MENU

以高檔串燒店來說還算可以接受,

這邊每個人低消700元,若自備酒水的話每人低消1100元,且一桌限帶一支酒,另收10%服務費。

除了MENU上的菜色外,鳥哲也有提供無菜單料理,

讓師傅們依當天食材來搭配,這樣就不用煩惱要吃什麼啦~~~

我們這次試吃的菜單就是由店家搭配好的雙人套餐,價格為3600元。

 

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生啤酒及可爾必思沙瓦不得不好好誇獎鳥哲的餐具,

上頭還刻有店名的LOGO,感覺非常有質感!!

感覺這杯子還蠻保冰的唷!!

 

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▲▲▲大根泥

這道是開胃小菜,

在大根泥的中間放入鵪鶉蛋,感覺閃閃動人阿~~

可以加點醬油後攪拌均勻一起入口,吃起來清爽且冰冰涼涼,

等等吃串燒時也可以跟大根泥一起吃,可以去油解膩。

 

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▲▲▲前菜

前菜是依季節食材做變化,所以有可能每次來的內容都不一樣。

由左而右分別是筑前煮燻雞心牛蒡絲

筑前煮利用根莖類蔬菜搭配雞肉一起燉煮,蔬菜吸滿了湯汁,非常好吃,

有點類似我們的馬鈴薯燉肉,是溫馨的鄉土料理。

燻雞心直接吃就非常有味道了,旁邊的小黃瓜可以沾著味噌醬一起吃。

 

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▲▲▲豆腐沙拉 

除了新鮮的生菜外,還添加了柴魚片,

上頭的豆腐吃起來非常細緻滑嫩,豆香很足,

搭配和風醬吃起來酸酸甜甜,非常的開胃阿~~

 

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▲▲▲山葵里肌肉

我第一次在手串本舖吃到這山葵里肌肉就念念不忘。

看起來是熟的雞肉,其實裡面還半生熟呢!

烤到七分熟的里肌肉,僅以鹽及山葵來提味,非常適合當串燒的首道,

吃起來肉質鮮嫩,吃得到雞肉的鮮,非常好吃呢~

 

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▲▲▲洋風生里肌

生里肌就是雞肉刺身,大家都吃過生魚片及生牛肉,那大家有吃過生的雞肉嗎?

本來需要24小時熟成的里肌肉,為縮短時間,利用鹽來加速熟成只要1小時,

使用鹽來熟成的里肌肉,沒有經過任何的烹煮,

切成薄片感覺像是藝術品一般!

因為已經有鹹度了,不需要另外調味,吃起來口感滑嫩,

可以是搭配紫蘇葉或洋蔥一起吃都很不錯。

 

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▲▲▲雞頸肉

師傅特別手工去骨的雞頸肉,因為製作繁雜耗時,一個小時僅能製作7-8串,

所以雞頸肉可是限量供應。

雞頸肉吃起來相當厚實,表面有點焦香,肉質富有彈性又多汁。

 

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▲▲▲蔥段雞腿肉

雖然較蔥段雞腿肉,不過也不完全使用雞腿,

採用雞疃跟雞胸肉交錯穿串,雞腿的軟嫩及雞胸肉的紮實,吃起來更多層次,

另外還可以搭配三星蔥及糯米椒一起品嘗更增添香氣。

 

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▲▲▲炸鎖骨

炸雞軟骨很常見,不過我第一次聽到炸鎖骨!

不得不說我許多的第一次雞肉料理都獻給鳥哲了…

從雞肉生食、雞頸肉、炸鎖骨及雞肉一夜干都在鳥哲第一次聽到且吃到。

炸鎖骨是取自雞胸前的y字型三角鎖骨,

雖然肉不多,主要是啃骨頭旁的肉,不過表面炸衣炸的酥脆,吃起來鹹香,非常適合下酒。

 

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▲▲▲小手羽

小手羽指的是雞翅最尾端的部分,

許多人吃雞翅時都會把尾巴尖端的部分浪費掉,

鳥哲特別將小手羽去骨穿串,需要四隻雞翅才能製作出一串小手羽,

所以跟雞頸肉一樣限量供應阿~~

小手羽膠質非常的豐富,吃起來Q嫩,口感類似雞皮,我們非常喜歡呢~~

大家來鳥哲必點啊!!

 

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▲▲▲烤洋菇

看到這磨菇上頭滿滿的水分是不是很誘人!!

這磨菇可是沒有加任何的水烹調!!全部都是磨菇本身的水分唷~

先將磨菇放在平底鍋煎至金黃色,接著再烤一下,香菇本身的湯汁會逼出來!!

接著灑點鹽及提味就可以了,建議先喝湯汁再吃菇。

磨菇咬起來軟嫩濕潤,吸飽滿滿的水分很過癮,

濃郁的磨菇香味,喜歡吃菇的朋友會喜歡唷~~~

 

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▲▲▲大根煮

取用蘿蔔的中段並削圓後放進柴魚高湯燉煮,

看起來透亮有光澤的蘿蔔,咬在嘴裡有噴汁的感覺,

蘿蔔本身帶有甜味,搭配味噌醬一起吃感覺更豐富了。

 

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▲▲▲雞胸肉一夜干

我只有聽過魚肉一夜干,沒想到雞肉也可以做一夜干!!

將雞胸肉利用鹽、酒、味淋醃製後還要再風乾,

工序繁瑣,根本不止一夜啊…XD

雞肉吃起來沒有預期的乾澀,反而緊實有彈性,

是一道非常適合下酒的料理啊。

 

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▲▲▲醬燒雞翅

有將雞翅的筋特別挑斷,簡單剔除骨頭後就可以輕鬆享用了雞翅了!

瞧瞧上頭的色澤光看就覺得肯定超好吃!!

雞皮烤的帶點焦香,吃起來有點QQ的,

肉的部分軟嫩鹹香,口味略重,

撒點七味粉也超讚!!真的是吃到允指回甘啊~也是推薦必點呢!!

 

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雞翅表皮烤的酥酥香香的,邊緣沒有烤脆的雞皮吃起來則是有微微Q度,

肉的部分則是鹹香多汁,吃起來很涮嘴呢。

 

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▲▲▲野菜組合蒸物

將新鮮的蔬菜僅用蒸烤箱處理,這樣才能鎖住蔬菜的水分及甜味,

裡頭有甜椒、胡蘿蔔、蘆筍、南瓜,

每樣蔬菜吃起來保有水分而且鮮甜,

若不太敢直接吃蔬菜的話,可以搭配由鯷魚、大蒜及美乃滋等調味成的醬料一起享用。

 

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▲▲▲雞湯

利用雞骨熬煮出來的雞湯,聞起來很香,喝的時候要注意很燙,

平常自家的雞湯總覺得很油,不過鳥哲的雞湯比較不油,

喝起來感覺得出來熬煮很久,有點接近雞精的感覺。

 

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▲▲▲釜鍋飯

吃完前面的食物其實我們已經吃的有點飽了,

這個時候服務生端出這釜鍋時,我們還暗自驚呼這份量也太多了吧..

蓋子打開時香氣撲鼻,上頭的雞肉及豆莢份量不少,

釜飯是以雞湯來取代水下去煮,

吃的時候可以依喜好添加海苔絲及紫蘇絲一起拌入飯中,

米飯吸飽湯汁有點濕潤,吃起來類似炊飯。

 

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▲▲▲甜點

我們這天的甜點是起司蛋糕,是說這蛋糕剛上桌時我還以為是豆腐..XD

精緻的起司蛋糕比較偏輕乳酪蛋糕,味道不會太重,

口感綿密,上頭的鳳梨醬甜中帶點微酸,吃完覺得還頗清爽。

 

鳥哲是以雞肉料理為主的燒物店,

而鳥哲的雞肉品質也算得上數一數二,畢竟台灣能吃到生食級的雞肉可不算多,

而鳥哲也幾乎把雞肉從頭到尾幾乎能利用的部分都充分發揮,

雖然價位不算便宜,不過餐點都頗具水準!!

喜歡雞肉料理或日式串燒的人一定要來試試~~~

 

       

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延伸閱讀:

【台北】鳥哲燒物專門店 Tori Tetsu ~ 捷運芝山站美味日式燒物 / 日式料理 / 居酒屋
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【台北】川賀燒烤居酒屋 / 市民店 ~ 品嚐美釀與日式在地好食料理 放鬆小酌超爽快
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【台北】川賀燒烤居酒屋 / 和江店 ~ 承襲日本道地文化的美味居酒屋
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【台北】拾玖串燒酒場 ~ 下班小酌好去處 國父紀念館站日式串烤居酒屋
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【台北】微風建一食堂 ~ 好好味無菜單日本料理
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【台北】柒串燒屋 ~ 平價美味燒烤 小資上班族下班後的深夜食堂 / 中山區 / 捷運善導寺站
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鳥哲燒物專門店

住址:台北市士林區福華路12812號  (捷運芝山站)

TEL 02-2831-0166 

營業時間:18:00 ~ 24:00

粉絲團:https://goo.gl/C5LDT1


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yoyo 發表在 痞客邦 PIXNET 留言(4) 人氣()


留言列表 (4)

發表留言
  • 奈奈
  • 推~
    這家看起來也太誘人了
    根本是神級的美食了!!
  • 超美味無誤!!

    yoyo 於 2015/10/12 13:17 回覆

  • KE
  • 看起來真好吃
    老K還沒吃過生的雞肉呢
    雞肉一夜干看起來也好特別呀
  • 我也是第一次看到雞肉一夜干這玩意
    感覺很酷~~

    yoyo 於 2015/10/12 13:14 回覆

  • 小珊珊
  • 推5~
    這家我知道~~~~~(舉手)
    不過,還沒機會嘗一嘗呢~
    感覺真的不錯哩,粉適合跟老爺小約會說~(小孩丟一邊XD)
  • 我們這天隔壁桌的客人就是老夫妻兩自己來
    然後外帶些食物回去給小孩..XD

    yoyo 於 2015/10/12 13:15 回覆

  • 小白鯨
  • 最近新聞總是報導某些餐廳的服務態度如何如何...

    這間餐廳,不問是否合於每人口味,
    至少服務的內容與態度,100分^^b
  • 鳥哲的服務真的很不錯
    起碼我看到的服務生超nice!!

    yoyo 於 2015/10/12 13:14 回覆

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