說到西螺,除了西螺老街、西螺米,還有想到什麼嗎?
丸莊醬油是國內第一家通過有機認證的醬油品牌,並通過ISO認證,
老字號的丸莊醬油創立於1909年,為西螺地區最悠久的醬油品牌。
丸莊醬油的創始人是莊清臨老先生,由於西螺地區得天獨厚的水質與氣候,
再加上古法釀造技術,堅持傳統的純釀造黑豆蔭油,開啟了醬門世家的王國。
近年在西螺延平老街的總公司這邊成立了醬油觀光工廠。
丸莊醬油觀光工廠位於雲林的西螺老街上,
這天剛好在雲林附近走跳,硬拖著小強跑到西螺啦~~~
丸莊的門口就是販賣部,有大大小小各種的醬油,
不過伴手禮最後再說,要先參觀光工廠阿~
這天是平日,加上天氣不好,其實人潮不多,
不過我們反而喜歡這樣,才能好好逛逛跟聽導覽。
跟工作人員表明想聽導覽,即使連同我們一共4個遊客,
工作人員還是很熱心的幫我們準備。
由於丸莊是原本的店家改裝成觀光工廠,
不是那種特別新設立的觀光工廠,整體裝潢走純樸路線,
先在簡報室坐下來觀賞一段丸莊醬油發跡歷程的影片,
創始人莊清臨利用發酵技術,配合西螺地區獨特的水質與氣候,
才釀造出口感甘醇的純釀造黑豆蔭油,奠定了丸莊醬油日後的根基。
看完大約6分鐘的影片後,導覽員隨即開始介紹了..
後方這邊,不單介紹了丸莊的歷史,同時也介紹了台灣的醬油史。
原來丸莊醬油已經有百年的歷史了,
莊清臨發明醬油這玩意實在太厲害了!!
雖然醬油只是調味料,不得不說還真是不可或缺的必需品阿~~
許多時候少了醬油就少了一味阿!!
尤其小強超愛吃醬油的!!
人家是吃水餃沾醬油,小強幾乎是吃醬油配水餃阿…XD
架上這些應該是丸莊歷年來的醬油產品吧,
雖然說是醬油,不過如果真要細分,還是有些許的不同呢~~
另外你知道什麼叫做”蔭油”嗎?
很多人以為蔭油就是醬油膏,
其實黑豆醬油需要放在缸中釀造半年,這個製作過程稱為”蔭”,
所產生的醬油稱為”蔭油”,
是不是恍然大悟呢~~~
一般的醬油有分黑豆醬油及黃豆醬油,
早期當然都是手工純釀造醬油,
由於純釀醬油耗時號力,釀造時間約4-6個月
於是開始有了速釀醬油及混合醬油,
速釀醬油主要是以黃豆添加鹽酸,將蛋白質分解成胺基酸,在加點醬色及甘味劑而成。
基本上就是個化學醬油。
若將速釀醬油與純釀醬油以比例混合調配而成的就叫混合醬油。
我想這中間就不多加評論了,
畢竟商人也是爲了賺錢..
只要不是拿非食用的東西來製作就算了…
不過這年頭食安風暴,
我想還是選擇純釀造醬油會比較心安一點。
接下來介紹純釀造醬油的製作過程並同時來認識相關的器具吧..
這些幾乎是早期釀造醬油會用到的東西,
感覺非常的辛苦呢..
一旁看到的這腳踏車應該是早期沿街叫賣的腳踏車,
現在想想我們還真幸福,
不論人在哪邊,只要上網就可以買到丸莊醬油阿~~~
釀造醬油整個過程大約為清洗黑豆->冷卻->製麴->洗麴->入缸->發酵180天->壓榨->提煉原油與調配->過濾與沉澱->裝瓶。
整個製程需要耗費半年以上,可畏費時又費力阿~!!!
難怪許多製造商都改用速釀醬油,成本減少許多,
所以這年頭還堅持純釀造醬油真的很不簡單呢~~
後方的這些甕就是正在發酵的黑豆醬油啦!!
千萬不要以為只有這些,附近還有個倉庫裡面可都是滿滿正在發酵的蔭油哩。
本來導覽人員都會把其中的一甕打開讓大家品嚐一下,
不過很可惜我門這天下雨,不方便打開讓我門品嚐,
因為甕打開一滴到雨,整甕都會壞掉無法食用啦..
只好等下次有機會前來再來品嚐嚕~~
導覽結束後,2樓有些早期的實驗室及當年工作人員家裡環境的場景都保存下來,
可以自由參觀。
另外這邊也可以DIY壺底蔭鼓,一個人是200元,
喜愛DIY的我們,當然要報名參加啦~~
有沒有人好奇為什麼不是DIY醬油而是豆鼓呢?
是因為醬油的製作過程繁複,鹽封後仍無法直接食用,
還需要經過壓榨、過濾、蒸煮調味等動作。
但豆豉在熟成後便可開封食用。
雖然如此,等等後面會教大家怎麼利用壺底蔭鼓製作壺底蔭油唷~~
這口百年水井提供的甘泉,讓丸莊釀造的醬油滋味特別甘甜,
淺嚐醬油,有回甘的感覺喔。
跟著導覽人員的解說步驟,
種麴因為需要一週的時間,我們就直接用工作人員預先準備好的黑豆吧~
(也因為製麴需要時間,團體客一定要先預約唷)
洗黑豆麴開始,洗豆的時候要小心,
太小力無法把黑豆上的麴洗掉,太大力又會把豆子洗爛阿…
洗好的黑豆浸泡一段時間讓黑豆吸飽水分後濿乾,
其實就可以先放到小甕裡,
因為大約3小時後需要把豆子用鹽平均拌過,
把鹽拌過之後就可以把黑豆均勻舖在甕裡,
接下來很重要的就是要在上面鋪一層鹽來封起來。
今天這樣做出來的東西帶回家最好可以放在室外曬得到太陽的地方,
一定要再拿一個碗倒蓋上去,可以防止水滴或蚊蟲跑進去。
就這樣拿回家慢慢的發酵熟成,
經過6個月的熟成,就會成為蔭鼓啦~~~
前面說如果是想要釀造醬油的話,只要在蔭鼓帶回家的第7-10天時(選一天就好),
把甕打開,鹽封撥開一點插入漏斗,注入100cc的冷開水,
再度鹽封、封罐,一樣放在太陽下180天,
是不是超簡單的呢~~
然後丸莊也有販賣現炸香噴噴的油蔥酥喔,
在DIY醬油的過程不時會聞到邪惡的油蔥酥香味啊!!!
離開丸莊之前,回到外面的販售處,
這邊販售了許多種的醬油產品,
親切的服務人員除了一一介紹外,
還可以試吃品嘗味道唷!!
而且這邊的服務人員態度很親切,不會讓你有壓力阿~~~~
品嘗過各種味道後,
果然等級不同,價格也有差異阿…
最後當然挑了2罐回家給媽媽當伴手禮…
結束今天的行程阿…
這趟丸莊醬油觀光工廠收穫非常多!!
為了傳承醬油釀造文化,丸莊成立首座台灣「醬油博物館」,
將西螺已停用的老廠房轉型升級,藉由整體再發展的設計規劃後,
展現新意與魅力,除了更認識醬油外,
DIY壺底蔭油也十分有趣!! 下次有到雲林走跳時,
記得把丸莊醬油觀光工廠排入行程,一起來體驗DIY壺底醬油吧~~~
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丸莊醬油觀光工廠
住址:雲林縣西螺鎮延平路25號
TEL 05-586-3666
營業時間:0900 ~ 1800
導覽時間:每日上午 09:00 至 下午 17:30
門票:免費參觀。DIY壺底蔭油:200元/人
DIY時間(9:30、10:30、13:30、14:30、15:30、16:30每天六場)
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